«Nuestras comidas, como todas las cosas de estas islas, tienen influencias de dos culturas fundacionales: la mapuche y la española. Los mapuche pusieron la mesa con la papa, el curanto y los alimentos de playa y mar. Usando el rescoldo, las brasas, el humo, el agua y el calor ambiental para deshidratar. El español de…
La Cocina Chilota
«En el fogón de Calen, mi aldea natal, la parturienta enterró la placenta y las prolongaciones que me dieron vida en el centro del fogón. Ceniza caldeada y fuego en un ritual tan antiguo como la humanidad. El fogón purificador; espacio de encuentro y acogida; refugio a pescadores isleños que capeaban los temporales -que hacían…
Renato Cárdenas
Renato Cárdenas Álvarez (Calen, Dalcahue, 1949), es un profesor, escritor, historiador y poeta chileno vinculado al movimiento cultural Aumen,2 del que es referido como uno de sus fundadores junto a Carlos Trujillo en 1975. Estudió pedagogía en la Universidad de Chile y la Escuela de Bellas Artes en Valparaíso, siendo becado posteriormente para estudiar comunicaciones…
Lorna Muñoz
Lorna Muñoz Arias, chef chilota de 36 años avecindada en Castro, representante chilena en ExpoMilán 2015 donde fue la encargada de llevar los sabores de Chiloé al Pabellón de Chile. Coautora junto a Renato Cárdenas del libro «Chiloé contado desde la Cocina» que durante el año 2016 compite en «Gourmand World Cookbook Awards» de Beijing…
Cancato de Trucha con Luchicán
Ingredientes: 1 trucha (2 kilos), entera y abierta a lo largo con espinazo Sal Para el luchicán: 3 cucharadas de aceite vegetal 4 chalotas picadas finas 1 zanahoria grande rallada 1/2 diente de ajo chilote picado fino 1 taza de luche curanteado, remojado y estilado 1 kilo de papas chilotas de colores, cocidas y peladas…
Sierra en Pangue con Charquicán de Robalitos
Para el charquicán de robalito seco: 1 robalito seco, remojado en agua fría durante la noche 1 cucharada de manteca 4 chalotas, en cubos pequeños 1 diente de ajo, machacado 2 zanahorias, peladas en cubos pequeños y blanqueadas hasta que estén tiernas 8 papas nativas de colores, peladas, en cubos y blanqueadas hasta que estén…
Chicha de Manzana
«Palo, palo piedra bruta; No apaleés a tu madre hijo de la gran puta.» Brisvis es la chicha de manzana. Ha sido por excelencia la bebida de los chilotes. Estímulo para el trabajo, la reunión social y las largas noches invernales. Es la ‘chicha deshumedecida’ del reposo familiar y las visitas. No sólo se consumía…
Licor de Oro
Para hacer tres o cuatro botellas de licor de oro se necesitan: -1 litro de alcohol puro. —Con aguardiente no queda igual –dice doña Rosa- ese licor traspasa su sabor que resulta dominante, quitándole la identidad de licor de oro. -2 litros de leche de vaca -600 gramos de azúcar -2 limones jugosos: ralladura de…
La Papa en la Gastronomía
Sería difícil concebir un plato chilote que no llevara papas en su preparación. Ha modelado el gusto culinario de los insulares como eje alimentario y determinante de las relaciones socioculturales de su población. La economía de estas islas se ha basado en la obtención de alimento. El cultivo de la papa ha permitido crear una…
Curantos y Curanes
Sombrero verde Cañón colorado Si no lo adivinas Serás mi cuñado. (Pangue) Se cava un hoyo cuya dimensión depende la cantidad de alimentos que se van a cocinar. Se rellena de leña gruesa, dejando una camada ardedora en su fondo. Se agregan las piedras sobre el montón. Se prende el fuego. Si las piedras…
Las Cuatro Comidas
Nuestras comidas, como todas las cosas de estas islas, tienen influencias de dos culturas fundacionales: la mapuche y la española. Los mapuche pusieron la mesa con la papa, el curanto y los alimentos de playa y mar. El español de Galicia, la estepa castellana y el país vasco agregaron condimento y sus modalidades regionales. Ellos…
Carpaccio de robalito con salsa de lamilla (2 pers.)
Ingredientes : 100 g de láminas de robalito fresco Para la salsa de lamilla: 1 taza de lamilla (alga) fresca 1 limón, su jugo Sal a gusto 1/2 cucharadita de ajo chilote picado fino 10 almendras peladas, tostadas y molidas Preparación : 1. En platos individuales distribuir las láminas de robalito. 2. Preparar la salsa de lamilla….
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